春节，俗称“过年”
中华民族最隆重的传统节日
全球华人的共同文化符号
列入联合国教科文组织人类非遗代表性名录
年味·民俗菜
不仅是味蕾的盛宴
更是情感与记忆的交汇点
勾勒出鲜食苏味的亮点
保存着江苏人淳朴的生活方式
体现中华文明传承与生生不息的力量
非遗年·民俗菜
美食的首都在故乡
见人、见事、见生活！
年糕，年岁盼高时时利、虔诚默祝望财临年糕，过年吃的糕，中国人春节喜食的传统食物。一种年节美食，寄托着人们岁岁新的希望，寓意万事如意年年高。
苏味年糕，有方糕，也有扁条状或圆形；可糕箱蒸制，也可水磨手打；有原味米香，也有枣香粗粮味。传统的美食，穿上了新时代的花衣，底色亘古不变，共同的特点：细腻、柔韧、软糯、不黏牙。
蒸好的年糕水份足、风干快，需下凉水浸，馋时取熟糕切片，煎制两面金黄，盐糖与油共酥，咸甜的味道，也可做成桂花糖炒年糕。
原味方糕、猪油年糕、红糖年糕，蒸着吃；稀饭中放入年糕和青菜同煮，一箸挑起，平实味美；荠菜与切片年糕同炒，瞬间清香软糯，满口春意；年糕烧黄鱼，卤汁融入糕中，软糯Q弹，咸鲜十足。小小的一块年糕，裹着故乡最柔软的一抹滋味，年来了。
苏味年糕，
一方水土、一种风味，
非遗年·民俗菜
温暖与温暖相遇、拥抱、重逢！
春卷，一卷不成春、万卷春如醉春卷，起源于中国，由古代“春饼”演变而成。中国春卷，民俗菜！大江南北，味不同。
苏味春卷做法，主要从面皮、馅料、包制、煎炸等方面进行。面皮和制，烙出来。面团在铁板上一粘、一转、提起，成半透明状，熟能生巧。馅料，有咸有甜。咸味，江苏长江以北，擅用荠菜，加入五花肉末，调味而成；扬州及长江以南，喜用蒜黄肉丝炒制成馅，也有加入虾仁的。甜味，一般用豆沙、莲蓉入馅。包制，春卷皮用干净温润的纱布罩上，防水份蒸发，相互粘连。将馅料平铺春卷皮上，卷起，至四分之三处，两头折起，后收口，粘上一点水或鸡蛋液。煎炸，少量油温煎炸定型，后加入油，待油温升高，复炸，皮酥脆，馅鲜嫩。
吃法，春卷装盘，迫不及待用手抓，烫手！用筷子夹食，咬上一口，满嘴清香，细嚼慢尝，春节年味、春天的味道！
苏味春卷，
包住了春天，吃出了团圆，感到了好运！
非遗年·民俗菜
味蕾开、幸福来！
香肠，冬腊风腌、内秀于心香肠，也称“腊肠”，智慧的古人发明的一种延长肉类保质期，增添风味的腌熏方法。中国不同地域的香肠各有特色，千家美食、千种风味。
苏味香肠，江南特色，古法手艺，是味道也是传承。灌香肠，那份应有的仪式、执着、守望、期待，过年挥之不去的情怀。屋檐下、天井里、阳台上，一排排香肠、香肚、咸鱼成了一道靓丽的风景线，过年的脚步近了。
灌香肠，新鲜猪肉肥瘦二八开，瘦肉与盐、香料混合拌匀腌制，后将肉斩拌，充填肠衣中，松紧适度，每30厘米打一小节，小针戳几下，晾晒一周，从选材料、调口味到灌装、晾晒均要看天气。
香肠蒸着吃，整根铺菜饭上蒸，溢出的油脂渗透至菜饭中，切片后热吃，滋味醇香。香肠可配在大杂烩中做成农家头道菜，也可成为腊味合蒸的主角，还可煮面、炒饭、炒面、炒菜。
正月里，家人、亲朋好友相聚少不了香肠，浓浓的年味在鼻腔里闻到了醉人的肉香。
苏味香肠，
人间的烟火，舌尖的乡愁！
非遗年·民俗菜
百姓柴米油盐的满足，岁月静好的喜悦！
蛋饺，玉盘满盛金元宝、竹筷伸向玲珑饺蛋饺，顾名思义是用蛋皮包成的饺子，形如元宝，颜色金黄，素有“金元宝”之说。中国人，春节过年吃蛋饺，还寓意招财进宝、财源滚滚。
蛋饺口味鲜香、老少皆宜，用的都是普通的食材，却造就了美味的魔术。做蛋饺，火候控制至为关键。汤勺烧热，擦油、倒入鸡蛋浆，靠火、晃动，出现金色圆形的蛋皮。放入馅，筷子夹起蛋皮一端、折叠、包入馅料，与另一端重合、压紧，蛋饺跃然眼前。
苏味蛋饺以猪肉馅为主，也可加入韭菜、鲜虾、三鲜、虾米等，制馅时加入葱姜末、盐、猪油、蚝油、生抽、淀粉、鸡蛋等搅匀。
做好的蛋饺晾凉后，可蒸熟直接吃，最合宜的放荤汤中煮，那可是春节涮火锅当仁不让的主角，还有放鸡汤中加入肉圆、皮肚、香肠、粉丝等煮便成了头道菜，吸饱了汤汁的蛋饺，一口咬下去，蛋皮酥香、肉馅丰腴。
苏味蛋饺
中国人传统的年节符号
非遗年·民俗菜
过年吃蛋饺
承载期盼新春、家人团圆的温馨情怀。
肉圆，踏遍江淮三千里、至今犹记肉圆香肉圆，中国年俗里代表着团圆、圆满、幸福、和谐，逢年过节家家户户都炸肉圆，是对幸福美满生活的一种祈许。
苏味肉圆，干炸或配菜或蒸制、红烧用，做法大体相同。干炸，选用猪后腿肉剁碎，放葱姜末、盐、鸡蛋、淀粉搅和，汤匙做成大小适中的圆形状，放宽油锅中炸制翻上几个跟头，捞出，外皮结壳起皱。蒸制、炖菜、红烧可略大一些，养炸至熟。咬上一口，嫩！嘴里的肉粒爆出奇妙的鲜香，越嚼越有味。
小肉圆，干炸可直接吃，或为全家福的配料和着肉皮、蛋饺等加入鲜汤炖。大肉圆，清蒸撒上蒜花吃；红烧加入酱油、白糖吃，或放入青菜炖着吃。一口咬下去，脆香鲜筋、唇齿留香。
苏味肉圆
充满生活情韵
非遗年·民俗菜
肉香、油香、葱香
岁月的味道，团圆的味道
全家福，饕餮世间味、最是此菜鲜年味，杂糅着饮食、风俗与记忆，是家的味道，是对故乡风物的眷念。全家福，俗称“大杂烩”，也有叫“头道菜”的，代表着十全十美、家人幸福、儿孙满堂、世代康宁。
苏味全家福，荤素搭配、丰俭由人，烧煮或炖制，原料大体相同，白菜、肉皮、咸肉、爆鱼、鱼丸、肉圆、鲜虾和虾米、鹌鹑蛋、蛋饺、方腿。烧煮时，食材焯水，煸香葱姜，可用鸡汤或肉汤，一锅成菜，食材提味提鲜，撒上胡椒粉、蒜花上桌，围坐同食，其乐融融。炖制，白菜垫底，上放皮肚、蛋饺、鲜虾等，注入鲜汤，大火烧开、小火炖透。咕噜咕噜冒着热气，泛着各种食材的香气，满屋子都是暖的气息，阖家团圆，吃上一碗，暖胃又暖心。也有加入海参、鲍鱼、鱼肚的做法，家乡味，暖起来。
苏味全家福
团圆又幸福
非遗年·民俗菜
传统年味，汤鲜味美！
