一、组织架构
1.主办单位：第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会、江苏省人力资源和社会保障厅、江苏省总工会
2.承办单位：江苏省餐饮行业协会、江苏省餐饮职业教育集团、江苏省淮扬菜研究发展中心、江苏食品药品职业技术学院、淮安市商务局

二、时间、地点
1.时  间：2020年10月15日  8:30-12:00
2.地  点：中国（淮安）国际食品博览中心二楼
（淮安市北京南路与枚皋路交叉口）

三、赛事安排
（一）现场比赛赛场安排
8:30-9:30  第一场
9:40-10:40  第二场
10:50-11:50  第三场
12:00-12:15  颁奖典礼
（二）菜品要求
1.每名选手制作二道菜品，现场制作代表本人最高水平的淮扬菜式；另提前制作一道本店旺销菜品或本地特色地标菜展示。
2.现场制作要求
（1）自备食材要求：蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料不得提前调味和烹煮，干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味，原料不得用燕窝、鱼翅等高档食材，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。菜品份量为一份展示，一份用于评委现场品评。
（2）准备工作要求：选手进入赛场提前10分钟做准备；自带食材符合比赛规则；自备专用整理箱分类收纳；自备食材储藏运输温度符合食品安全要求；操作工位物品摆放合理、整洁有序。
（3）食品安全要求：体温正常；选手佩戴选手证，身着干净整洁厨师服，无配饰；操作过程中正确使用和更换手套，佩戴口罩；加工和品尝食物时无交叉感染行为；原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。
（4）技能操作要求：熟悉原料特性，充分利用无浪费；原料加工处理恰当，剩余食材和下脚料自行带走；烹饪调味过程规范有序，工作台、炉灶无杂乱现象；规定时间内完成作品。
（5）作品呈现要求：具有鲜明的淮扬特色，可在继承传统基础上结合消费新需求予以创新；装饰和点缀物可食用，点缀不得喧宾夺主；主配料搭配协调、主题突出；色泽明亮、色彩搭配和谐；具有艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。
（6）口味质感要求：色香味统一、协调；调味适当、主味突出；风味别致、富有层次感；火候恰当、无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用。
（7）语言表达要求：选手自我介绍简明扼要、口齿清楚；现场介绍参赛作品名称及特点、操作关键、推广价值。
3.展示菜品要求
（1）本人提前制作完成，规定时间内送至现场展示，评委评分。
（2）以地产原料为主料，反映当地饮食文化；或是本店旺销菜品；可以在继承传承中予以创新。
（3）菜品注重自然、协调、整体效果，点缀物可食用。

四、评分办法
1.现场比赛采用百分制，其中制作过程50分，评委从食材要求、准备工作、食品安全、技能操作、语言表达五个方面对选手不规范行为进行扣分；作品评分50分，评委从作品呈现、口味、质感、组配、卫生五个方面进行扣分；两项成绩之和为选手得分，所有评委平均分为选手个人成绩。
2.送展评分采用百分制，评委从实用价值、菜品特色、工艺难度、整体协调、原料配伍等方面进行扣分。

五、奖励办法
1.总分第一名颁发“2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛中国淮扬菜大师赛总冠军”奖杯，第二名颁发亚军奖杯，第三名颁发季军奖杯。
2.总分第一名省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号；2-3名省总工会授予“江苏省五一创新能手”称号；第一名申报“江苏省五一劳动奖章”。
3.总分第一名现场奖金20000元，第二名10000元，第三名5000元，如分数相同，则奖金平分。所有参加总决赛选手补贴食材费用1000元，本人食宿由组委会安排。
4.参加总决赛其他选手，颁发金牌奖杯，授予“2020江苏名厨”荣誉称号。

六、参加办法
1.参加9月18-20日在南京举办的第十届中国·江苏国际餐饮博览会烹饪技能竞赛获得金牌奖选手优先参加。
2.今年参加各地政府部门、餐饮烹饪行业协会举办的技能竞赛前三名选手，由省市协会推荐报名。
3.总决赛选手共21名，请填报《2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛中国淮扬菜大师赛总决赛报名表》（附后），连同本人工作照片于9月28日前报省餐饮行业协会。

七、联系方法
江苏省餐饮行业协会
胡老师  13770618244
郭主任  15951771172（微信同号）
邮箱：1076002864@qq.com
淮安市烹饪协会
成秘书长13505233237


 

 

选手姓名	单位及职务	手机	菜名
			现场制作	展示作品

请于2020年9月28日前发送邮件至1076002864@qq.com

 

 
附件：