一、时间、地点
时  间：2020年9月18-19日
地  点：南京国际展览中心内（南京市龙蟠路88号）

二、竞赛项目
1．2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛团膳快餐大赛
2．2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛机关膳食营养餐大赛
3．2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛乡土风味大赛
4．2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛青年名厨大赛

三、竞赛方案



（一）团膳快餐大赛竞赛方案

时  间：2020年9月19日  9：00-11：30
地  点：展馆B馆内

1．项目设置
分为堂食团膳快餐、外卖快餐（商务套餐）两个项目。大赛由团体赛组成，每个参赛单位由2名选手组成，每人分别制作团膳快餐、外卖快餐（商务套餐）各一套。

2．参赛要求

1. 堂食团膳快餐套餐成本为15元套餐，外卖快餐（商务套餐）成本为20元，所需原料、餐具等均自备，选手现场加工。要求套餐荤素搭配合理、营养均衡，可辅以点心、水果等。
2. 为厉行节约、减少浪费，所有用料不得浪费，各参赛作品的份量，统一规定为两份（一份现场展示，一份评委品尝评判）。
3. 除现场提供的常用调料和餐、器具外，其他原辅料、特殊调料、器具均由选手自备，所带餐具不得附带或添加任何标识。
4. 坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。

3．参加办法
全省团膳快餐企业、高校后勤、工厂食堂、中央厨房集体配餐单位均可报名参赛。请于2020年9月10日前填写《团膳快餐大赛报名表》发送邮件至1808683361@qq.com。单位报名后，组委会将通过邮件、短信、官网等发布参加大赛相关事宜。

4．评分办法
（1）评委组成：大赛组委会设评审仲裁委员会，具体负责参赛资格审查、评委邀请、仲裁安排、统计颁奖、后勤保障等工作，各组人员在赛前由组委会聘任。
（2）评分办法：大赛采用现场评分办法， 团体赛2人2个套餐总分为该单位总得分。同时每人现场制作的套餐计入个人成绩。

5．奖励办法
（1）大赛设特金奖、金奖、银奖，其比例是参赛单位的20%、40%、40%。
（2）参加团体赛，经理论考试合格后，获得职业资格等级高级职称（国家三级），大赛前三名单位中主厨由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号，省总工会授予“江苏省五一创新能手”，年龄在35周岁以内的团省委颁发“江苏省青年岗位能手”。



（二）机关膳食营养餐大赛竞赛方案

时  间：2020年9月19日  13：30-16：00
地  点：展馆B馆内

1．项目设置
大赛设团体赛，每个代表队由领队1名（赛场外协调、检录，赛场内作品介绍，不参与加工制作）和2名现场技能操作主厨共3人。

2．参赛要求
（1）每个代表队制作一组营养套餐和一道自选热菜，各2份，一份用于展示，一份用于评委现场评判。总时间60分钟。
（2）营养套餐：由一大荤、一小荤、两道素品、一道汤品组成，所需食材需自备，但不得提前调味和烹制（大荤类如用红烧猪、牛肉类的时间不够的可提前申报带半成品入场），不得使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。原辅调料总成本30元以内。
（3）自选热菜：以机关膳食常用或接待用菜品为主，具有实用性和创新性，有鲜明的江苏地域文化，要求主配料搭配协调，色彩鲜明和谐；装饰和点缀物可食用，调味适当，火候恰当，风味别致；原配料辅料成本在50元以内。
（4）坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。

3．参加办法
请参赛单位和个人填写《机关膳食营养餐大赛报名表》，在2020年9月10日前发送电子邮件至1808683361@qq.com，经组委会审核后告知具体参赛事宜。

4．评分办法
比赛评分办法采用扣分制和加分制相结合的方法进行，其中营养套餐和自选热菜操作过程评判采用扣分制，总分为50分，裁判员从食材要求、准备工作、食品安全、技能操作、作品介绍五个方面对现场比赛选手不规范行为进行扣分；作品评判采用加分制，从作品呈现、口味质感、营养搭配等方面进行评判，总分为50分，两项之和及所有评委平均分为该选手个人成绩。

5．奖励办法
（1）大赛前三名授予参赛单位“2020江苏省机关膳食营养餐大赛总决赛特金奖”，授予“2020江苏美食工匠”；4-10名授予金奖，授予“2020江苏名厨”；其他颁发银奖。
（2）大赛前三名单位中2名主厨，经理论考试合格后，获得职业资格等级高级职称（国家三级）。
（3）大赛第一名单位中2名主厨，由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号，省总工会授予“江苏省五一创新能手”，年龄在35周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。


（三）乡土风味大赛竞赛方案

时  间：2020年9月18日  
7：00-8：30  作品送展
10：00-11：00  现场比赛
地  点：展馆B馆内

1．参赛要求
（1）每名选手制作两道反映江苏各地方特色风味的菜品。
（2）作品具有鲜明的地域传统文化，使用当地原料为主料制作，可在传承基础上结合新时代消费新需求予以创新。
（3）坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。

2．参加办法
请参赛单位和个人填写《乡土风味大赛报名表》，在2020年9月10日前发送电子邮件至1076002864@qq.com，经组委会审核后告知具体参赛事宜。

3．评分办法
比赛评分办法采用扣分制和加分制相结合的方法进行，其中操作过程评判采用扣分制，总分为50分，裁判员从食材要求、准备工作、食品安全、技能操作、作品介绍五个方面对现场比赛选手不规范行为进行扣分；作品评判采用加分制，从作品呈现、口味质感等方面进行评判，总分为50分，两项之和及所有评委平均分为该选手个人成绩。

4．奖励办法
（1）大赛第一名授予“2020江苏美食工匠”荣誉称号，颁发2020年江苏省餐饮职业技能竞赛总决赛特金奖，其他选手授予“2020江苏名厨”荣誉，各项目第2-5名颁发2020江苏省餐饮行业职业技能竞赛总决赛金奖，6-10名颁发银奖。
（2）参赛选手经理论考试合格后，获得职业资格等级高级职称（国家三级）。
（3）大赛前三名由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号，晋升技师职称；省总工会授予“江苏省五一创新能手”；年龄在35周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。



（四）青年名厨大赛竞赛方案

时  间：2020年9月18日  
7：00-8：30  作品送展
11：00-12：00  现场比赛
地  点：展馆B馆内

1．参赛要求
（1）每名选手场外加工制作两道菜品，在规定时间（9月18日8:00前）送至展馆内指定区域。
（2）参赛作品不得用燕窝、鱼翅等高档食材，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
（3）作品具有鲜明的地域传统文化，可在传承基础上结合新时代消费新需求予以创新.
（4）色香味统一、协调；调味适当、主味突出；风味别致、富有层次感；火候恰当、无焦煳、腥膻等异味。
（5）坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。

2．参加办法
请参赛单位和个人填写《青年名厨大赛报名表》（附后），在2020年9月10日前发送电子邮件至1076002864@qq.com，经组委会审核后告知具体参赛事宜。

3．评分办法
作品评判采用加分制，从作品呈现、口味质感等6个方面进行评判，基础分100分，总加分最高加50分。两道菜得分相加的平均值为该选手总成绩。

4．奖励办法
（1）大赛选手前10名颁发2020年江苏省餐饮行业职业技能竞赛青年名厨大赛特金奖，11-30名颁发金奖，其他选手颁发银奖。
（2）参赛选手经理论考试合格后，获得职业资格等级高级职称（国家三级）。
（3）大赛前三名由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号，晋升技师职称；省总工会授予“江苏省五一创新能手”；年龄在35周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

单位名称
地  址						网  址
电  话			传  真			邮  箱
联系人			职  务			手  机
参赛人姓名	职  务		手  机	套餐主题名称
				团膳快餐				外卖快餐
姓  名		性 别	出生年月		文化程度		手机
单位意见： 年     月     日

2020年9月10日前将报名表发送邮件至1808683361@qq.com。
 
 



 

单位名称
地  址				邮  编
电  话		传  真		邮  箱
联系人		职  务		手  机
参赛人姓名	职  务	手  机	作品名称
			营养套餐		自选热菜
营养套餐 菜品组成
营养套餐 营养分析

请在9月10日前将参赛报名表发至1808683361@qq.com


 

选手姓名		手机
单位			职务
文化程度		邮箱
作品名称
菜品介绍

请于2020年9月10日前发送邮件至1076002864@qq.com
 
 
 
 
 
 
 

选手姓名		手机
单位			职务
文化程度		邮箱
作品名称
菜品介绍

请于2020年9月10日前发送邮件至1076002864@qq.com
 
 
 
 
 
 
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