一、竞赛概况
2020江苏省餐饮行业职业技能竞赛（JCSC），列入江苏省劳动竞赛委员会《2020年全省职工职业技能一级竞赛项目》，列为江苏省人力资源和社会保障厅《第三届江苏省百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动竞赛名录》，本届大赛旨在贯彻落实国务院和省委、省政府职业技能提升行动方案，进一步推进餐饮行业高技能人才队伍建设，弘扬劳模精神和工匠精神，建设新时代知识型、技能型、创新型餐饮产业大军。大赛由省人社厅、省商务厅、省总工会、团省委、省淮扬菜研发中心、省餐饮职教集团、省餐饮行业协会主办，各地餐饮烹饪行业协会和省餐饮行业协会各专委会承办。大赛分为专项赛、选拔赛和总决赛，各项赛事贯穿全年，集中展示将在9月18－20日举办的第十届中国·江苏国际餐饮博览会期间举行。

二、时间、地点
1、时 间：2020年7月-9月
2、地 点：由各市协会确定

三、项目设置
1、专项赛：由省餐饮行业协会和各市烹饪餐饮行业协会共同举办，各市烹饪餐饮行业协会确定地标名菜一道，进行专项赛。
2、总决赛：各地专项赛第一名选手参加在2020第十届中国·江苏国际餐饮博览会期间举办的总决赛。

四、参赛要求
1、大赛品种：各市烹饪餐饮行业协会确定地标名菜一道，如炖生敲、狮子头、松鼠鱼、淮安软兜、酱排骨等。
2、比赛形式：在各市分别设专场，每场人数在10人以内，选手现场操作，总时间为60分钟内。
3、参赛要求：选手自备所需原料、餐具，在继承传统地标名菜烹制技艺基础上体现创新。作品要求以味为核心、以养为目的，注重色香味形器养量意的结合。每名选手制作一道菜品，另备评委品鉴碟。
4、坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。

五、评判方法
各地专项赛评委由各地协会安排，大赛现场品评、现场亮分、现场颁奖、公开透明、互学互鉴。

六、奖励办法
1. 各地专项赛设特金奖1名，金奖4名，其余为银奖，颁发奖牌证书。
2. 参赛选手经理论考核合格后，由省人社厅晋升职业资格等级为高级（国家职业标准三级）。
3. 参加总决赛，获得第一名的选手由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号，晋升技师职称，前三名由省总工会授予“江苏省五一创新能手”，年龄在40周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号，并设立大赛奖金，另定。
4. 对积极组织、精心安排、支持大赛的各地协会及有关单位颁发优秀组织奖。

七、联系方法
省餐饮行业协会
胡  畏副秘书长13770618244
郭孝雨主任助理 15951771172
章平宝名厨委执行秘书长15850508855
邮   箱：1076002864@qq.com

   
一、竞赛概况
2020江苏省餐饮行业职业技能竞赛（JCSC），列入江苏省劳动竞赛委员会《2020年全省职工职业技能一级竞赛项目》，列为江苏省人力资源和社会保障厅《第三届江苏省百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动竞赛名录》，本届大赛旨在贯彻落实国务院和省委、省政府职业技能提升行动方案，进一步推进餐饮行业高技能人才队伍建设，弘扬劳模精神和工匠精神，建设新时代知识型、技能型、创新型餐饮产业大军。大赛由省人社厅、省商务厅、省总工会、团省委、省淮扬菜研发中心、省餐饮职教集团、省餐饮行业协会主办，各地餐饮烹饪行业协会和省餐饮行业协会各专委会承办。大赛分为专项赛、选拔赛和总决赛，各项赛事贯穿全年，集中展示将在9月18－20日举办的第十届中国·江苏国际餐饮博览会期间举行。

二、时间、地点
1. 时 间：2020年9月18日
2. 地 点：南京国际展览中心（南京龙蟠路88号）

三、项目设置
大赛分为乡土菜和地标小吃二个项目，经各地选拔后，分别选送一名选手参加总决赛。

四、参赛要求
1.乡土菜要求
代表地方传统文化，体现当地乡风食俗，受到消费者欢迎。所需原料、餐具、特殊调味品选手自备，现场制作一道乡土菜，另备评委品鉴碟。坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。时间为60分钟内。
2.地标小吃要求
以地产食材为主料，具有独到烹制技艺，体现地方特色文化，受到当地百姓欢迎。所需原料、餐具、特殊调味品选手自备，现场制作一道乡土菜，另备评委品鉴碟。坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。总时间为60分钟内。
3.现场加工要求
（1）食品安全要求

1. 选手佩戴选手证，身着干净整洁厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰（项链、手链、戒指、玉佩等）。
2. 加工前和操作过程中，正确使用和更换手套，佩戴口罩，及时清洁工作台和设备用具，正确使用、更换砧板，正确使用抹布、纸巾，加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范，加工和品尝食物时无交叉感染行为，原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

（2）准备工作要求：10分钟内做准备；自带食材符合比赛规则；自备专用整理箱分类收纳；自备食材储藏运输温度符合食品安全规定；操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。
（3）技能操作要求：50分钟内完成；加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器；熟悉原料特征，充分利用、无浪费；原料加工处理恰当，剩余食材和下脚料自行带回；烹饪调味过程规范有序，动作协调适当，体现菜品所需技法；操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序，无杂乱差现象；在规定时间内完成作品；作品完成后，及时进行加工现场的清洁，个人物品回收整洁。
（4）坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。
4.赛场基本配置
（1）现场比赛设在南京国际展览中心内，现场搭建赛场，赛场内配有条理台，三种颜色砧板（红、黄、绿色），抹布（红、黄、绿、白色），商用电磁炉，基本调味品（食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等），锅、手勺、油盆、漏勺等。
（2）选手操作使用的刀具、餐具、鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜、特色复合调味品均自备。餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。
5.参赛办法
由各地方协会推荐，填写报名表（附后），于2020年8月30日前发送邮箱至1076002864@qq.com，经组委会审核后告知具体参赛事宜。

五、评判方法
1.评判方式
大赛邀请文化评委、专业评委、社会评委，赛现场品评、现场亮分、现场颁奖、公开透明、互学互鉴。
2.评分办法
比赛评分办法采用扣分制和加分制相结合的方法进行，其中现场操作过程评判采用扣分制，总分为100分，裁判员从食材要求、准备工作、食品安全、技能操作、卫生清洁五个方面对现场比赛选手不规范行为进行扣分。作品评判采用加分制，从作品呈现、口味质感等5个方面进行评判，总加分最高为50分。现场操作分数和作品分数相加得出总分值。

六、奖励办法
1. 各项目分设特金奖1名，金奖4名，其余为银奖，颁发证书。
2. 参赛选手职业资格等级晋升为高级职称（国家三级），各项目第一名由省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号，晋升技师职称，前三名由省总工会授予“江苏省五一创新能手”，年龄在40周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。
3. 大赛为获奖选手颁发奖金，另定。
4. 对积极组织、精心安排、支持大赛的各地协会及有关单位颁发优秀组织奖。

七、联系方法
省餐饮行业协会
胡  畏副秘书长13770618244
郭孝雨主任助理 15951771172
章平宝名厨委执行秘书长15850508855
邮   箱：1076002864@qq.com
 
 
 
附：

选手姓名	单位及职务	手机	菜名

请于2020年8月30日前发送邮件至1076002864@qq.com
 
 


   
一、竞赛概况
2020江苏省餐饮行业职业技能竞赛（JCSC），列入江苏省劳动竞赛委员会《2020年全省职工职业技能一级竞赛项目》，列为江苏省人力资源和社会保障厅《第三届江苏省百万技能人才技能竞赛岗位练兵活动竞赛名录》，本届大赛旨在贯彻落实国务院和省委、省政府职业技能提升行动方案，进一步推进餐饮行业高技能人才队伍建设，弘扬劳模精神和工匠精神，建设新时代知识型、技能型、创新型餐饮产业大军。大赛由省人社厅、省商务厅、省总工会、团省委、省淮扬菜研发中心、省餐饮职教集团、省餐饮行业协会主办，各地餐饮烹饪行业协会和省餐饮行业协会各专委会承办。大赛分为专项赛、选拔赛和总决赛，各项赛事贯穿全年，集中展示将在9月18－20日举办的第十届中国·江苏国际餐饮博览会期间举行。

二、时间、地点
时 间：2020年9月19日
地 点：南京国际展览中心（南京龙蟠路88号）

三、赛事安排
（一）项目设置
设个人单项赛一个项目。
（二）参赛要求
1．每名选手现场制作一道淮扬菜。
2．操作时间：60分钟
3．自备食材要求：蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料不得提前调味和烹煮，干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味，原料不得用燕窝、鱼翅等高档食材，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。
4．作品呈现要求：具有鲜明的淮扬特色，可在继承传统基础上结合新时代消费新需求予以创新；装饰和点缀物可食用，点缀不得喧宾夺主；主配料搭配协调、主题突出；色泽明亮、色彩搭配和谐；具有艺术观赏性，富有食欲和视觉冲击力；作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。
5．口味质感要求：色香味统一、协调；调味适当、主味突出；风味别致、富有层次感；火候恰当、无焦煳、腥膻等异味，或过生不能食用。
6．现场加工要求
（1）食品安全要求
A. 选手佩戴选手证，身着干净整洁厨服（厨帽、厨衣、西裤、皮鞋），身上无任何配饰（项链、手链、戒指、玉佩等）。
B. 加工前和操作过程中，正确使用和更换手套，佩戴口罩，及时清洁工作台和设备用具，正确使用、更换砧板，正确使用抹布、纸巾，加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范，加工和品尝食物时无交叉感染行为，原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。
（2）准备工作要求：自带食材符合比赛规则；自备专用整理箱分类收纳；自备食材储藏运输温度符合食品安全规定；操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。
（3）技能操作要求：60分钟内完成；加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器；熟悉原料特征，充分利用、无浪费；原料加工处理恰当，剩余食材和下脚料自行带回；烹饪调味过程规范有序，动作协调适当，体现菜品所需技法；操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序，无杂乱差现象；在规定时间内完成作品；作品完成后，及时进行加工现场的清洁，个人物品回收整洁。
7．赛场基本配置

1. 现场比赛配有条理台、砧板、抹布、商用电磁炉、基本调味品（食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等），锅、手勺、油盆、漏勺等。
2. 选手自备刀具、餐具（从切配加工到盛装菜品的餐具均自带），鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备，特色复合调味品自备，餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。

8. 评判规则
（1）评判方式：包括两部分，一部分为现场加工过程评判包括食材要求、准备工作、食品安全、技能操作四个方面；一部分为作品评判包括作品呈现、口味质感两个方面。
（2）评分办法：比赛评分办法采用扣分制和加分制相结合的方法进行，其中现场操作过程评判采用扣分制，总分为100分，裁判员从食材要求、准备工作、食品安全、技能操作、卫生清洁五个方面对现场比赛选手不规范行为进行扣分。作品评判采用加分制，从作品呈现、口味质感等5个方面进行评判，总加分最高为50分。现场操作分数和作品分数相加得出总分值。
9. 坚决制止餐饮浪费，赛后菜品自行带回。

四、参加办法
填写《报名表》（附后）在2020年8月30日前发送电子邮件至1076002864@qq.com，经组委会审核后告知具体参赛事宜。

五、奖励办法
1．大赛第一名授予“2020江苏美食工匠”荣誉称号，颁发“2020中国淮扬菜大师邀请赛冠军”奖牌，省人社厅授予“江苏省技术能手”荣誉称号；省总工会授予“江苏省五一创新能手”称号。
2．总决赛2-5名授予“2020江苏名厨”荣誉称号，颁发“2020中国淮扬菜大师邀请赛特金奖”，授予“2020江苏名厨”荣誉；省总工会授予“江苏省五一创新能手”荣誉称号；年龄在40周岁以内的团省委授予“江苏省青年岗位能手”荣誉称号。
3．总决赛6-10名，颁发“2020中国淮扬菜大师邀请赛金奖”，授予“2020江苏名厨”荣誉。

六、联系方法
省餐饮行业协会
胡  畏副秘书长13770618244
郭孝雨主任助理 15951771172
章平宝名厨委执行秘书长15850508855
邮   箱：1076002864@qq.com
 
附：
   

选手姓名	单位及职务	手机	菜名

请于2020年8月30日前发送邮件至1076002864@qq.com