2022年，江苏餐饮市场怎么看？有哪些发展趋势？江苏省餐饮行业协会如何引领行业高质量发展？本期邀请江苏省餐饮行业协会于学荣会长与大家分享。


见大势·明方向
2022年，江苏餐饮业发展以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面加强党对行业和协会的领导，坚持稳中求进、提质增效总目标，坚持数字餐饮、绿色发展新方向，坚持扩大内需、消费促进总要求，坚持安全生产、质量安全不放松，展现餐饮业忠于国家、服务为民、自强自信、守正创新的精神品格，推进餐饮业高质量发展，谱写人民的餐饮、百姓的美食新篇章，为“强富美高”新江苏现代化建设贡献力量。

· 消费升级，满足人民对美好生活的向往
国家“十四五”规划纲要指出，增强消费对经济发展的基础性作用，顺应消费升级趋势，提升传统消费，培育新兴消费， 适当增加公共消费。国家在构建“双循环”新发展格局中，把扩大消费作为战略基点，省委、省政府出台一系列促进消费，支持餐饮业发展的政策措施，坚定了餐饮业发展信心。餐饮市场容量大、业态广、主体多，2021年全省餐饮服务收入同比增长11.9%，重回3000亿元大关，限额以上餐饮企业实现服务收入993.6亿元，同比增长21.6%。常态化疫情下，百姓消费观念发生改变，从吃饱、吃好到吃对、吃的健康、吃出特色，消费升级是大势所趋。

· 数字赋能，引领餐饮业绿色发展
建立健全适应餐饮高质量发展要求的动力机制，推动要素驱动向创新驱动转变，强化数字赋能，引领餐饮业绿色发展。以数据为基础，数字技术为依托，线上线下运营能力为关键，打破餐饮经营边界，实现数据价值化、数字产业化、产业数字化、数字化治理。数字餐饮蕴含发展新动能，要将加快江苏省数字餐饮产业研究院建设，依据《绿色餐饮评价通则》标准，加快培育绿色餐饮主体，餐饮企业绿色采购、加工、烹饪、服务，引导行业厉行节约、反对浪费，开展文明餐桌、光盘行动，倡导健康生活新方式。

· 市场细分，增量市场发展潜力大
餐饮消费是刚需，疫情以来，餐饮业加快服务模式创新，外卖、餐饮新零售、线上直播等新兴服务方式满足消费者多元化需求。餐饮企业在做好存量堂食市场的同时，应更加关注乡村餐饮市场、外卖餐饮、早餐市场、预制菜市场、社区餐饮、养生食疗餐饮、餐饮新零售、运动餐饮、特殊人群餐饮如老年餐饮、月子餐饮、医疗餐饮、婴幼儿餐饮等。

· 强链融通，提升餐饮竞争力
围绕餐饮产业链和地标美食，以“链长制”为基础，发挥产业链“链主”企业和平台作用，构建餐饮产业链协同、供应链融合、服务链延展、价值链提升发展新格局，促进餐饮链系统上中下游融通，提升全产业链竞争力。强化标准化建设，制定完善、宣贯实施各类标准，引导集约化加工、集成式平台服务，培育“专精特新”餐饮企业，增强餐饮企业与产业链单位深入开展产品研发、销售，建立研发基地、研发中心、体验中心，支持餐饮企业向产业价值链两端攀升，实现从“小集成”向“大集成”转变。强化空间资源，精准和有效配置，推动区域协调发展，建立区域消费联动机制。  


新趋势·新特色
2022年，餐饮业投资信心指数下降，消费预期转弱，产业链供给冲击，餐饮经营成本上升等对行业发展带来困难和挑战，餐饮竞争加剧，呈现高进入率，高淘汰率趋势。餐饮业要从为消费者提供餐饮生活解决方案的视角，立足大众化餐饮市场主体、品质提升阶段、绿色发展方向，寻找放大特色，逐光前行、创新发展。

· 经营模式迭代，消费场景多元化
餐饮功能性消费走向品牌式消费、体验式消费，从餐食需求、情感链接走向心理性价值消费、分享消费。消费者更加关注参与度、获得感、仪式感、成就感，形式融合、互动、分享。到店消费堂食为主的经营模式，将成为加深与消费者深度链接的场所，门店成为复合场。到家消费，更加注重用户价值、线上体验，把握复购提升是关键。全时段消费的兴起，打破三餐服务模式，从早、午、晚市到24小时服务场景延伸。

· 餐饮品牌加速升级，市场下沉
餐饮品牌与消费者建立深度互动，消费者既是餐饮品牌的  共创者，又是自媒体，还是新渠道。头部品牌、连锁企业加速数字化运营能力拓展，加速市场下沉，面向社区餐饮。多品牌、全品类新赛道，打破经营边界。中式正餐，拓展包间与文化餐厅场景消费；星级酒店加强与社会品牌结合；火锅企业、养生锅、单品化、综合类将受到欢迎；轻食休闲，增强场景布局，向特色化方向发展，呈现由“快”变“ 慢”消费特点；微醺、果酒新品种逐步兴起；小吃连锁化，集合式、烘焙，“ 她”经济成为餐饮主力客群吸引年轻化消费。

· 味蕾新体验，美味是基础
以味为核心、以养为目的是中餐的根本。酸辣、鲜辣、香麻、椒麻、鱼香、酸甜、蒜茸等复合味型，浓味悠长，消费接受程度高；鲜味、原汁原味、清淡本味，健康美味，各类甜味在小吃、甜品、西点中深受“Z”时代消费者欢迎；辣味，大众化消费，酸味富有变化更有回味、更开胃。

· 地标美食，健康消费新势力
地标美食乡味乡情乡愁的体现，最具烟火气、最自然、最真实的本土生活方式的还原，是民俗情、国潮风最好的诠释与表达。乡土地标菜、地标面食小吃，老字号非遗美食是餐饮文化之根，成为消费新主张。养生突破年龄段，不再是老年人的需要，年轻人注重生活品质，“银发经济”老年餐饮，饮食营养新需求，食疗餐饮，从“良药苦口”变“良药可口”，冻干食品成行业新风口。

· 绿色消费，助力实现碳达峰碳中和目标
加快形成简约适度、文明健康、绿色低碳的社会风尚，在餐饮行业大力推广绿色低碳生活方式，既是传承中华民族勤俭节约传统美德，弘扬社会主义核心价值观的重要体现，也是顺应消费升级，推动餐饮创新改革的重要手段。绿色生活方式将反推动餐饮服务方式转变。企业是碳排放的主体，建立绿色消费文化、餐饮绿色供应链体系，在绿色设计与装修、绿色采购与烹饪、线上线下绿色服务、绿色包装与配送、餐厨废弃物回收、绿色办公、绿色宣传等方面建设标准化体系，培育绿色餐饮主体，引导全民广泛参与，自觉节水节电，杜绝食物浪费。


重服务，引发展
2022年，江苏省餐饮行业协会坚持党建引领，强化自身建设，提升服务能力。立足“提供服务、反映诉求、规范行为、发挥作用”的办会宗旨，争做党和政府方针政策宣贯者，餐饮企业娘家人，饮食文化弘扬者，促进消费引路人，以更加务实的工作作风引导行业绿色发展、数字化转型，推进餐饮业高质量发展，在餐饮行业坚决扛起“争当表率、争做示范、走在前列”的光荣使命，奋力谱写“强富美高”新江苏现代化建设新篇章。

· 党建引领，加强自身建设
全面加强党对协会工作的领导，规范党组织生活，增强团工委、妇联、工会、侨联服务能力建设；严格财务人事、资产、项目、印章、档案、会议、分支机构、人员管理等制度；完善例会制度，形成民主议事、协商、决策机制；主动接受协会监事会和政府、企业、会员监督。

· 品牌活动，助推消费促进
办好2022第十二届中国·江苏国际餐饮博览会；承办第五届中国（淮安）国际食品博览会、第四届大运河文化博览会美食版块；创办伏羊美食产业博览会、泰州早茶博览会。召开第十九届中国·江苏餐饮产业发展大会、2022金茉莉美食盛典、2022长三角一体化餐饮产业发展大会暨第十三届中国淮扬菜集聚区年会、第六届中国餐饮供应链品牌大会、2022中国地标美食系列活动；创办大运河国际美食设计节等。

· 标准引领，培育示范主体
完成省餐饮服务标准化技术委员会换届，建立分标委会；重点宣贯绿色餐饮、安全厨房、地标美食、节约餐饮标准；建设餐饮业标准化研究院、标准化研发基地、研发中心；选树餐饮标准化示范单位。

· 人才培养，加快文化传播
举办餐饮管理、服务、烹饪、新零售、营销、餐饮设计、后勤保障等领域的培训、交流、考察。开展2022江苏省餐饮行业十大工匠选树、学习、宣传，召开2022匠厨峰会。深化校企合作、产教融合，实施餐饮业名师高徒计划。举办2022江苏省餐饮行业职业技能竞赛、2022中国淮扬菜大师赛、第十二届江苏乡土风味烹饪技能大赛、2022江苏团膳快餐大赛、2022江苏省机关膳食大赛、2022江苏省餐饮服务设计大赛、2022江苏省美食推广大赛。开展美食读书会系列活动，举办各类特色美食发布会，建立饮食文化研究中心、传播中心。办好老字号非遗美食课堂，开展老字号非遗美食大赏，线上线下推广老字号非遗美食产品。

· 数字餐饮，平台共享
建立数字餐饮研究院、新餐饮学院创新运营机制。支持建设餐博会服务平台、钟山供应链平台、数字餐饮平台、金茉莉服务平台、餐饮标准化平台、建立餐饮业全媒体宣传平台、江苏省中国烹饪大师工作室平台、人才交流平台等。配合政府监管，举办线上线下一体化的安全生产大讲堂，创新服务餐饮业安全生产新模式。举办线上线下一体化的餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训，建立餐饮业食品安全溯源机制。梳理餐饮业履行社会责任清单，发布行业倡议；开展餐饮业放心消费创建。

· 消费促进，产业融合
深入开展“江苏味道”促消费系列主题活动，举办“江苏味道”团圆年饭促消费、火锅美食促消费、特色小吃促消费、团餐快餐促消费、名企名店促消费、名厨名菜促消费、地标美食促消费、绿色餐饮促消费、乡村美食促消费、金茉莉餐厅促消费、老字号餐饮促消费、非遗美食促消费、龙虾美食促消费、大闸蟹美食促消费、羊肉美食促消费等，做到月月有活动、季季有特色、处处有热点、人人享优惠。召开2022央厨产业化发展大会、2022中国·江苏预制菜发展峰会、健康江苏2022绿色休闲餐饮发展大会；开展“苏韵乡情”乡土地标菜、乡土面食小吃宣传展示；实施餐饮小作坊提升计划。

· 行业交流，国际拓展
搭建全省性、省际间、全国性行业组织、餐饮企业、从业人员和餐饮供应链单位之间多层次、多元化互动交流平台。举办2022中餐养生论坛、第七届全球中餐业领袖峰会、“亲情中华、魅力江苏”经典淮扬菜海外推广研习班、2022第二届世界河豚大会、年味江苏2022春节团圆饭海外推广活动、二十四节气淮扬菜推广；建立中餐文化海外推广基地、推广中心、推广使者联络机制。