今年是中意建立全面战略伙伴关系20周年，也是东西方文化交流的先行者马可•波罗逝世700周年，两国之间的友谊历久弥坚，合作交流的领域扩容拓新。江苏省餐饮行业协会刚组团观摩2024FHC上海环球食品展意大利国家馆之即，意大利对外贸易委员会上海代表处在南京举办2024意大利美食节之时。11月15一18日江苏省餐饮食品代表团到访意大利罗马、佛罗伦萨、阿布鲁佐等地，领略意大利地中海美食的制作工艺和文化底蕴，交流东西方餐饮烹饪职业教育，走访意大利的金茉莉地标餐厅，了解中国菜融入当地生活情况，探讨美食美酒与健康艺术的结合，透视意大利慢食理念的“文明密码”。

意大利美食，心灵和胃的天堂！经典披萨，芝士的咸香、菌菇的爽口、番茄的酸甜、罗勒的清香，浸透到薄而柔韧的饼底，清新可口，红、白、绿，意大利国旗配色，以一口正统的意大利披萨体验味蕾。

中国人对意大利的奶酪认知，始于意大利披萨中拉丝的莫扎里拉奶酪。因地域和饮食文化和习俗的多样性，当地产生了非常多样化，带地域特色的品种。从颗粒状奶酪的鼻祖，Granna Padano 和Parminggiano Reggiano, 到甜的马斯卡彭（Mascarpone）到著名的格尔拉根佐拉（Gorgonaola）蓝纹奶酪…… 

意大利牛排，烤肉界有一个排名叫World’s 101 Best Steak Restaurant，世界上最好吃的101家牛排餐厅，位列世界排名第19位，佛罗伦萨第一，意大利第二。代表团一行到访交流并品鉴牛肉塔塔、生牛肉片搭配凯撒酱和干酪、烤牛骨髓、烤牛肋骨、意面配招牌肉酱、牛排搭配绿胡椒等。

提拉米苏Tiramisù是意大利甜品的代表，由泡过咖啡的手指饼干(savoiardi)，加上马斯卡彭奶酪(mascarpone)、鸡蛋(uovo)及糖(zucchero)的混合物和可可粉(cacao in polvere)制成，完美的将意式浓缩咖啡的苦、手指饼干的绵软，奶酪的醇香结合在一起, 不是很甜，加上可可粉，稍微有点苦，刚好可以和卡布奇诺搭配。

意大利白松露是一种野生植物菌，气味独特，大多产自意大利中部、北部，因产量稀少而价格昂贵，有“可以吃的钻石”之称，一般切成薄片或磨成碎屑搭配奶酪、面条等食用。娇贵的白松露数量稀缺，一年仅有3吨，通常只在每年的10月份到12月份生长出来，时间过早没有，过时不候。

意大利黑醋因其丰富的营养成分和药用价值广泛使用，备受推崇，可促进消化、增强免疫力、减轻炎症、健康美颜。意大利黑醋带着黑色的光泽，甜酸的味道，浓郁的果香，是准备Canapé、拌沙拉、做菜、配甜品等各种烹饪的好调味。红标意味着香醋至少进行了12年的陈酿，银标则表示香醋至少进行了18年的陈酿，金色的则更久，往往达25年以上。当地人吃黑醋按“滴”算，意大利黑醋味道浓郁，若加入过多的黑醋反而会毁掉一盘美食，传统黑醋一般会一滴一滴地加在大块帕马森奶酪和熏香肠上作为开胃佳肴。

意大利面条是意大利的代表美食，也是西餐正餐中接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条通体呈黄色，有直线型、螺丝型、弯管型、蝴蝶型、空心型、贝壳型等数百种形状；其种类包括实心粉、通心粉、宽面条、细长面条、细线状的细面、小方块形意大利面饺等。

 意大利之行，江苏省餐饮食品代表团一行考察了罗马的聚宝楼、中意、中华楼等中餐厅，佛罗伦萨的天天红、巴蜀、瑞记、米先生等中餐馆，深入了解意大利美食特色。中餐文化海外推广基地主任、国际淮扬菜学院院长、江苏省餐饮行业协会会长于学荣教授认为，饮食是加深不同文明和文化间友谊的特殊关系载体。美食的关键在尊重，美好在合异，活力在交融。江苏省南京市和佛罗伦萨市，扬州市和里米尼市结为友好城市缘于700年前，马可·波罗用绚丽梦幻的笔触向西方世界打开了介绍中国的窗口。他说，美食的交流让彼此沉浸于不同菜点带来的非凡魅力，将深入推广金茉莉地标餐厅，借助数字技术，充分运用新科技、新媒体渠道，在有关国家和地区通过视频教做中国菜，面向全球打造一站式全场景服务平台。他介绍，联合国粮农组织总部就设在意大利罗马，《2024年粮食及农业状况》报告显示，建立健康膳食体系，刻不容缓，打造更可持续、更具韧性、更加包容、更有效率的饮食安全与营着健康行动是餐饮形成全链融通新质生产力的基础。

 国际慢食协会执委、大中华区秘书长孙群介绍，Slow Food Movement/慢食运动植根于传统和可持续发展的沃土，已成为回归当地、季节性和精心制作的手工美食乐趣的代名词。慢食的核心理念是三个简单而深刻的原则：Good, Clean, and Fair / 优质、干净、公平公正。“Ark of Taste/美味方舟” 项目，是保护传统和濒危食品种类免遭遗忘的象征。意大利作为美食宝库，为这一目录贡献了大量食材品种。从坎帕尼亚的圣马扎诺番茄（San Marzano tomatoes）到阿布鲁佐地区鲜艳的藏红花（Saffron），“美味方舟”项目提醒着人们，餐桌可以成为保护生物多样性和文化遗产的有力工具。他表示，慢食”是对社区和欢聚的赞美，品味并感受美食的乐趣。进食成为一种仪式，一种将每个人与种植食物的土地、生产者和彼此联系在一起的共同体验。他提出，慢食将其影响力扩展到了餐盘之外，积极开展日常教育影响计划。鼓励人们对自己消费的食物做出明智的选择。通过加深对食品系统的了解，慢食力求使人们成为有良知的食品消费者，并倡导更加可持续发展的未来。如今慢食已发展成为一场全球性项目，足迹遍布 160 多个国家。慢食不仅在意大利有着深厚而稳固的根基，改变着意大利人的饮食方式，还激发了全世界对当地、可持续和文化丰富的食品种类重要性的觉醒。慢食就像一座灯塔，提醒人们放慢节奏，品味传统风味，珍惜每一口中蕴含的故事。

阿布鲁佐位于意大利中部，素有“欧洲绿化带”的美誉，这里背靠雪山、吡临大海、阳光充裕、雨量丰沛、日夜温差大、通风良好，天生就是一个完美的葡萄园。江苏省餐饮食品代表团一行参访意大利阿布鲁佐翡丽山collefrisio  、启腾citra等葡萄酒庄，在佩斯卡纳了解海鲜市场，与餐饮企业开展鱼类、贝类等海鲜美食交流。