为进一步落实餐饮服务提供者食品安全主体责任，规范食品生产经营行为，提振消费信心，让消费者到餐厅愿意消费、放心消费。3月19-20日，省餐饮行业协会在南京启动2025全省餐饮业食品安全培训工作，举办餐饮服务单位食品安全管理人员、食品安全总监培训班。省餐饮行业协会会长助理奴卉卉主持。

开班动员中，省餐饮行业协会会长于学荣认为，绝大多数餐饮服务单位十分重视食品安全工作，加强了制度管理、流程管控、人员培训、设备更新、舆情处理等。于会长要求，餐饮服务单位时刻不能放松对食品安全的要求，严把操作规范、加强门店管理、牢记食品安全，规范后厨流程，建立消费信任，更要应用信息技术、数字化手段将食品安全管控的更加细致，为消费者奉献上一碗安心饭、一盘放心菜、一杯暖心茶。于会长还就餐饮行业创新多元化消费场景，打造新质生产力进行了专题讲座。
 

培训中，省市场监督管理局餐饮处四级调研员储文磊解读了《江苏省食品安全条例》中餐饮服务环节要求。禁止以废弃食用油脂加工制作食品，规范食品添加剂使用。明确学校、托幼机构、养老机构涉“一老一小”和建筑工地等集中用餐单位的食堂、供餐单位的食品安全责任。规范农村集体聚餐，对其食品安全责任、加工制作安全要求、加工制作人员健康检查和培训等作出规定。重点讲述了餐饮服务流程、网络食品经营中应注意的事项。
 

培训中，省市场监督管理局餐饮处四级调研员姜玲就餐饮服务食品安全关键环节风险控制进行了解读。提出了餐饮业食品安全责任重大、与公众健康息息相关、企业的风险控制是生存和发展的基础，要坚持预防为主、动态管理、全程控制的基本原则。餐饮服务食品安全的风险主要存在于原料采购环节、食材储存环节、食品加工环节、餐饮具洗消环节、以及有害生物带来的风险，要加强各环节风险的控制，制定食品安全管理体系，明确职责、制定制度、规范流程，定期开展员工的食品安全培训，要按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求及法律法规和相关标准，规范餐饮服务提供者经营行为。