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2019年第九届中国江苏国际餐饮博览会主要活动安排表

 

 

|主题展览|

 间:2019年9月20日-21日  9:00-16:00

2019年9月22日 9:00-15:00

 点:南京国际展览中心 A 、B、 C馆(南京市龙蟠路88号)

1.新中国成立70周年江苏餐饮业发展成就展

2.中国好食材主题展

3.央厨产业化展暨餐饮业标准化成果展

4.中国餐饮好品牌连锁加盟展

5.数字经济智慧餐饮主题展

6.中国好酒水主题展

7.中国好调料主题展

8.酒店喜宴婚庆产业主题展

 

|技能竞赛|

9月20日  B馆内 

现场比赛

09:00-10:00  第四届中国青年名厨技能大赛总决赛

10:30-12:30  冠香源杯酸汤特色菜烹饪比赛

13:30-14:30  第十届江苏乡土风味烹饪技能大赛总决赛

14:30-16:00  淮盐杯第三届中国淮扬菜大师邀请赛总决赛

作品送展:9月20日8:00前送至B馆内指定区域

菜品撤展:12:00-12:30

 

9月21日  B馆内

09:00-12:30  伊例家杯2019中国·江苏团餐快餐大赛

13:30-15:30  九阳杯2019江苏省机关后勤膳食大赛

 

9月22日  A馆内

09:00-12:00 江苏招牌菜之牛厨牛菜争霸赛

 

|行业峰会|

9月19日   钟山宾馆   15:00-17:30

长三角一体化餐饮食品产业发展大会暨第十一届中国淮扬菜集聚区年会

 

9月20日  A馆内

09:00-10:30  2019第九届中国·江苏国际餐饮博览会开幕式   

10:30-11:30  新中国成立70周年江苏餐饮业发展大会        

13:30-15:00  江苏餐协星级酒店委成立暨星厨星味发布会     

  江苏餐协酒店餐饮设计营建委成立大会         

14:00-15:30  亲情中华·魅力江苏”中餐文化海外推广计划发布会

第四届全球中餐业领袖峰会(展馆三楼金陵厅)

 

9月21日 A馆内  9:00-11:00

中国地标美食江苏城市十大菜品、十大面食小吃发布会

2019中国·江苏绿色餐饮发展大会

2019中国餐饮业优秀品牌峰会

 

9月21日   A馆内  13:30-15:30

13:30-14:30  江苏餐协青年企业家创业工作委员会成立大会

14:30-15:30  江苏餐协老字号非遗美食工作委员会成立大会

 

|菜品展示|  

9月20日  9:00-15:00   C馆内

星厨星味招牌菜展示交流

新中国成立70周年卓越企业、名企名店菜品展示

新中国成立70周年功勋大师菜品展示

新中国成立70周年职教风采菜品展示

八大碗、特色宴席展示

金陵看家菜展示交流

 

9月20日  9:00-15:00   B馆内

第四届中国青年名厨技能大赛菜品展示

第十届江苏乡土风味烹饪技能大赛菜品展示

第三届中国淮扬菜大师邀请赛总决赛菜品展示

 

9月21日   9:00-12:00   C馆内

中国地标美食江苏城市十大菜点展示

中国地标美食江苏城市十大面食小吃展示

 

|产业对接|  

展馆三楼金陵厅    9月21日  14:00-15:30

第三届中国餐饮业供应链品牌峰会暨采购大会

餐饮业消费扶贫暨产业对接会

 

|美食展演|

中国地标美食展演        9月21日 9:00-12:00     C馆内

江苏老字号非遗美食展示  9月21日13:00-15:30    C馆内

老字号非遗美食展销      9月20-22日全天         A馆内

 

|互动体验|

淮扬菜绝技展演        9月20-21日

黄桥烧饼美食展演      9月20-22日全天

跟着大师学美食        9月20-22日   餐博会电商平台

洋眼看江苏美食体验行  9月20日 14:30-16:00

 

备注:各项活动安排最终以现场发布为准。

 

 

 

 

 

 

2019第九届中国·江苏国际餐饮博览会

 


|指导单位|


江苏省商务厅

江苏省委统战部

江苏省总工会

江苏省妇女联合会

江苏省人力资源和社会保障厅

江苏省市场监督管理局

江共青团江苏省委

江苏省侨联


|主办单位|

江苏省餐饮行业协会

|协办单位|


江苏省淮扬菜研究发展中心

江苏省旅游协会

江苏省绿色食品协会


|承办单位|


江苏餐博会电子商务有限公司

南京国际展览中心

江苏淮扬菜烹饪学院

江苏新国际会展集团有限公司

江苏省餐饮职业教育集团

南京苏应协餐饮文化交流中心


|组委会联系|

 话:025-83212798   83300104

 箱:653588244@qq.com

总负责:于学荣 13505187335        展览总负责:徐  浩 13905187597

行业峰会总负责:葛旭东 15240231848

代表报到总负责:刘   13814015492

技能竞赛总负责:胡  13770618244    章平宝15850508855

组团观摩总负责:苏永忠 13776678094

专委会活动总负责:奴卉卉 18252073956

 

 

 

 

 

2019第九届中国·江苏国际餐饮博览会

开幕式活动安排

 

|时    间|

嘉宾入场:2019年9月20日9:00-9:30

活动时间:2019年9月20日9:30-10:20

 

|地    点|

南京国际展览中心A馆内(南京市龙蟠路88号)

 

|议    程|

1.领导致辞。

2.发布《共建长三角一体化餐饮产业合作南京宣言》

3.发布《新中国成立70周年江苏餐饮业发展报告》。

4.启动中餐国际化标准《茉莉花餐厅导则》。

5.数字餐饮研究院揭牌。

6.第三届江苏菱塘民族旅游美食节南京推介会

7.发布2019年江苏省餐饮行业十大工匠。

8.领导宣布开幕。

 

|出席人员|

餐博会指导单位、主协承办单位负责人,邀请有关市县商务局领导,全国暨江苏省各地餐饮行业协会负责人,有关国家和地区中餐业行业组织负责人,江苏省餐饮行业协会成员单位负责人、江苏省餐饮职教集团成员院校负责人,参展商代表,受邀参加餐博会嘉宾,媒体代表等。

 

|备    注|

请佩戴餐博会专用证件,经安检后入场,听从工作人员指挥。

 

|联系人|

于学荣  13505187335            葛旭东  15240231848

 13814015492             黄  蓉  18061428423

 

 

 

 

 

长三角一体化餐饮食品产业发展大会暨

第十一届中国淮扬菜集聚区年会

 

|时间、地点|

 间:2019年9月19日15:00-17:00

 点:江苏省会议中心主楼307会议室(南京市中山东路307号钟山宾馆)

 

|主    题|

共筑餐饮产业高质量发展共同体

 

|议    程|

1. 领导讲话。

2. 主旨发言:长三角一市三省餐饮行业协会负责人分别发言。

3. 对话交流:长三角一市三省有关餐饮食品企业代表上台交流。

4. 共同揭牌:长三角一体化餐饮产业数字经济研究中心

 

|出席嘉宾|

长三角上海、浙江、安徽、江苏一市三省餐饮行业组织负责人,餐博会主协承办单位负责人,品牌餐饮、食品企业负责人、江苏省商务厅领导暨有关市县商务行政主管部门领导,江苏省有关市县餐饮烹饪协会领导,新闻媒体等。

 

|备    注|

1. 进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

2. 会后请至小厨娘金城大厦店四楼宴会厅(南京龙蟠中路2188号)出席欢迎晚宴。

 

|会议联系|

于学荣 13505187335    苏永忠13776678094

于欣欣 18915950017    高  瞻13813804916

 

 

 

 

 

新中国成立70周年江苏餐饮业发展大会

 

|时间、地点|

 间:2019年9月20日 10:30-11:30(开幕式后)

 点:南京国际展览中心A馆内(南京市龙蟠路88号)

|主    题|

壮丽七十年  餐饮新时代

|议    程|

1. 主题展参观:9:00-10:20请在展馆C馆内参观新中国成立70周年江苏餐饮业发展成就展。

10:30-11:20

2. 发布新中国成立70周年江苏餐饮业优秀行业组织并颁发证书。

3. 发布新中国成立70周年江苏餐饮业卓越企业并颁发证书。

4. 发布新中国成立70周年江苏餐饮业名企名店并颁发证书。

11:20-12:10

5. 发布新中国成立70周年江苏餐饮业功勋烹饪大师并颁发证书。

6. 发布新中国成立70周年江苏餐饮业功勋人物并颁发证书。

7. 发布新中国成立70周年江苏餐饮业魅力女性并颁发证书。

8. 发布新中国成立70周年江苏餐饮职业教育先进个人并颁发证书。

|出席人员|

江苏省各市县餐饮烹饪行业组织负责人,有关企业和个人,媒体代表等。

|备    注|

1. 请新中国成立70周年江苏餐饮业卓越企业、名企名店、功勋烹饪大师、职业教育先进个人在9月20日8:00前将本单位或个人特色菜品送至展馆C馆内指定区域展示交流。

2. 进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

|联系人|

葛旭东 15240231848            刘  君 13814015492

  18061428423            唐雯雯 15751885803

 

 

 

 

 

启动中餐国际化团体标准《茉莉花餐厅导则》

 

|时间、地点|

一、启动仪式

1.时间:2019年9月20日 9:30—10:20 在餐博会开幕式进行

2.地点:南京国际展览中心A馆内(南京市龙蟠路88号)

二、座谈交流

1.时间:9月20日10:30—11:30在餐博会后召开

2.地点:南京国际展览中心三楼紫金厅

 

|活动安排|

一、启动仪式

1.介绍中餐国际化团体标准《茉莉花餐厅导则》编制说明。

2.颁发标准参与起草单位证书。

二、座谈交流

1.领导讲话。

2.参与起草单位交流发言。

 

|备    注|

1. 进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

2. 座谈会后请步行至展馆内名湖美景酒店乘电梯在三楼御湖轩厅工作午餐。

 

|联 系 人|

于欣欣 18915950017          胡  畅 13851400110

 

 

 

江苏省餐饮行业协会星级酒店工作委员会成立暨

2019星厨星味发布会

 

|时间、地点|

9月20日 南京国际展览中心(南京市龙蟠路88号)

星厨星味菜品展示:9:00-14:30   C馆内

协会星级酒店委成立大会:13:30-15:00   A馆内

 

|活动安排|

一、协会星级酒店委成立大会

(一)主  题:与卓越者同行

(二)议  程:

1.选举产生协会星级酒店委主席团成员、委员,颁发证书。

2.商讨协会星级酒店委工作计划。

3.聘任协会星级酒店委名誉主席、顾问,颁发证书。

4.颁发新中国成立70周年卓越星酒店证书。

5.当选协会星级酒店委主席发言。

6.领导讲话。

二、星厨星味发布会

(一)主  题:星味好生活

(二)议  程:

1.发布星厨星味·招牌菜,颁发证书。

2.颁发新中国成立70周年星级酒店功勋总厨证书。

3.领导讲话。

 

|备    注|

1. 参加成立大会各酒店负责人请正装出席,星厨星味总厨请着大厨服入场,13:00开始进场。

2. 颁发各类证书时,请从舞台左边上台,右边走下舞台,证书为空壳,内页请在台下领取。

3. 参加星厨星味菜品展示的,请在会后14:30领取餐具,现场听从工作人员安排。

 

|联系人|

葛旭东15240231848    奴卉卉18252073956     谢雨辰18851720187

 

 

 

 

 

 

江苏省餐饮行业协会酒店餐饮设计营建工作委员会成立

 

|时间、地点|

 间:2019年9月20日 13:30-15:00

 点:南京国际展览中心A馆内(南京市龙蟠路88号)

 

|活动安排|

1. 主题展参观:9月20日全天在C馆内参观酒店餐饮设计展区。

2. 选举产生协会酒店餐饮设计营建委主席团成员、委员,颁发证书。

3. 商讨协会酒店餐饮设计营建委工作计划。

4. 聘任协会酒店餐饮设计营建委名誉主席、顾问,颁发证书。

5. 当选协会酒店餐饮设计营建委主席发言。

6. 领导讲话。

 

|出席人员|

江苏省餐饮行业协会酒店餐饮设计营建委成员,省餐饮行业协会成员单位负责人,媒体代表等。

 

|备    注|

进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

 

|联系人|

葛旭东 15240231848          奴卉卉 18252073956

张志勇15151882387

 

 

 

 

 

“亲情中华·魅力江苏”中餐文化海外推广计划发布会

第四届全球中餐业领袖峰会

 

|时间、地点|

 间:2019年9月20日 14:00-15:30

 点:南京国际展览中心三楼金陵厅(南京市龙蟠路88号)

 

|活动安排|

1. 领导致辞

2. 介绍“亲情中华·魅力江苏”中餐文化海外推广计划。

3. 宣读中餐文化海外推广基地、推广中心、推广使者名单。

4. 分别颁发中餐文化海外推广基地、推广中心、推广使者牌匾、证书。

5. 中餐海外发展主题交流。

 

|参加人员|

参加2019经典淮扬菜海外推广研习班全体成员,有关国家和地区中餐行业组织、中餐企业负责人,拟聘任中餐文化海外推广基地、推广中心、推广使者代表,中国侨联、江苏省侨联领导等。

 

|备    注|

1. 进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

2. 会后,请出席活动领导、嘉宾乘车或自行开车前往江苏省会议中心御河厅交流晚宴(南京市中山东路307号钟山宾馆)。

 

|联系人|

江苏省侨联:吕   13851857766     陈自强 13615135050   

江苏餐协:于学荣 13505187335     于欣欣 18915950017

 

 

 

 

 

 

中国地标美食(江苏城市篇)名录发布、展示

 

|时间、地点|

 间:2019年9月21日

 点:南京国际展览中心内(南京市龙蟠路88号)

菜品展示:8:00-11:30 展馆C馆内

发布会: 9:00-10:00 展馆A馆内

 

|活动安排|
菜品展示

1. 9月21日8:00前各城市十大菜品代表性企业、十大面食小吃代表性企业将菜品和面食小吃,送至展馆C馆内指定区域,按城市分别展示。

2. 9:00前将菜品和面食小吃放置完毕,9:00-11:30展示交流。

3. 统一撤展时间为9月21日11:30,任何单位和个人不得提前撤展。

1. 领导致辞。

2. 发布中国地标美食江苏省各城市十大菜品、十大面食小吃,向各城市行业组织或有关机构颁发牌匾。

3. 发布中国地标美食江苏省各城市十大菜品代表性企业,并颁发证书。

4. 发布中国地标美食江苏省各城市十大面食小吃代表性企业,并颁发证书。

 

|参加人员|

餐博会主协承办单位负责人,江苏省各市餐饮行业组织负责人,各城市十大菜品、十大面食小吃代表性企业负责人、新闻媒体等。

 

|备    注|

1. 进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

2. 代表性企业上台所领证书为空壳证书,从左手上台,右手边退下舞台,内页请在台下领取。

 

|联系人|

葛旭东 15240231848          刘  君 13814015492

  13851400110          高  瞻13813804916

 

 

 

 

 

2019中国餐饮业优秀品牌峰会

 

|时间、地点|

 间:2019年9月21日 10:00-11:00

 点:南京国际展览中心A馆内(南京市龙蟠路88号)

 

|主    题|

品牌彰显价值

 

|议    程|

1. 领导讲话。

2. 交流国家钻级酒店创建经验。

3. 交流绿色餐饮创建经验。

4. 颁发国家钻级酒店牌匾、证书。

5. 颁发绿色餐饮企业牌匾、证书。

 

|参加人员|

江苏省各市县协会负责人,创建国家钻级酒店负责人,绿色餐饮企业负责人,新闻媒体等。

 

|备    注|

进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

 

|联系人|

朱昌进 13771893877    苏永忠13776678094    高  瞻13813804916

 

 

 

 

 

江苏省餐饮行业协会青年创业企业家工作委员会成立大会

 

|时间、地点|

间:2019年9月21日13:30-14:30

点:南京国际展览中心A馆内(南京市龙蟠路88号)

 

|议    程|

1.领导致辞。

2.选举产生协会青创委主席、副主席、委员,颁发聘书。

3.聘任协会青创委行业发展导师、品牌孵化导师、商广拓展导师、供应链导师、品牌构架导师、技艺创新导师,颁发聘书。

4.餐饮创业孵化基地授牌

5.商讨协会青创委工作计划。

6.当选协会青创委主席讲话。

7.餐见未来·青创峰会。

 

|备    注|

进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

 

|联 系 人|

   13905187597   秦  煜17368483377   奴卉卉 18252073956

 

 

 

 

 

江苏省餐饮行业协会老字号非遗美食工作委员会成立大会

 

|时间、地点|

  间:2019年9月21日 14:30-15:30

  点:南京国际展览中心内(南京市龙蟠路88号)

 

|活动安排|

老字号非遗展示、展演、展销

1. 9月21日13:00前老字号企业特色菜点和非遗美食技艺传承人代表性菜点送至展馆C馆内指定区域展示。15:30统一撤展

2. 现场展演的在展馆C馆内进行,表演所用工具、餐具等均自备。

3. 参加老字号非遗美食展销的,统一安排在A馆内进行。

成立大会

1. 领导讲话。

2. 选举产生协会老字号非遗美食委主席团、委员,颁发证书。

3. 聘任协会老字号非遗美食委名誉主席、顾问,颁发证书。

4. 发布《江苏老字号非遗美食传承创新发展三年行动计划》。

5. 发表《江苏老字号非遗美食高质量发展南京宣言》。

6.发布江苏老字号非遗美食传承基地、传习基地。

7.发布江苏老字号非遗美食守护者名录。

 

|参加人员|

餐饮食品类老字号企业负责人,代表性非遗美食传承人,省级机关有关政府部门领导,餐饮产业链代表,新闻媒体等。

 

|备    注|

进入会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动静音状态,请保持会场秩序。

 

|联系人|

  13382097800    葛旭东 15240231848    奴卉卉18252073956

 

 

 

 

 

第三届中国餐饮业供应链品牌峰会暨采购大会

 

|时间、地点|

 间:2019年9月21日14:00-17:00

 点:南京国际展览中心三楼金陵厅(南京市龙蟠路88号)

 

|主   题|

共享融合、品质安全、精准对接

 

|议    程|

1. 领导致辞。

2. 主旨发言

江苏汇鸿冷链物流有限公司

江苏极地熊冷链有限公司

拜耳(中国)有限公司

杭州海康威视数字技术股份有限公司

3. 餐饮供应链高品质发展圆桌论坛

4.发布2019中国酒店餐饮业推荐服务商、供应商名录。

5 发布餐博会优秀参展商、最佳展台设计名录。

6. 品牌供应商与餐饮企业战略合作签约仪式。

 

|参加人员|

餐饮供应链、服务链品牌企业负责人,餐博会参展企业代表、餐博会采购商代表,江苏省餐饮行业协会成员单位负责人,新闻媒体等。

 

|备    注|

1. 大会期间,请保持会场秩序,手机设置为静音振动状态,严禁私下讲话,会场内请勿吸烟。

2. 会后请参会代表自行开车至胖鱼头花园路店(南京市花园路58号)出席古井贡酒·年份原浆“古20之夜”交流晚宴。

 

|联系人|

 13905187597      韩雨轩15850692229       秦  煜17368483377

 

 

 

 

 

 

江苏招牌菜——牛栏山杯2019龙虾争霸赛收官仪式

 

|时间、地点|

 间:2019年9月22日  9:30-11:30

 点:南京国际展览中心A馆内(南京市龙蟠路88号)

 

|活动流程|

1.开场舞

2.领导致辞

江苏省餐饮行业协会领导

“龙虾争霸赛”主办方牛栏山领导

江苏综艺频道领导分别讲话致辞

3. 第一道:星厨联盟“牛栏山新品龙虾菜品”制作发布

4.苏州城市3强获奖短片,苏州3强上台领奖

5. 南通城市3强获奖短片,南通3强上台领奖。

6. 第二道:星厨联盟“牛栏山新品龙虾菜品”制作发布

7. 淮安城市3强获奖短片南通3强上台领奖。

8. 宿迁城市3强获奖短片,宿迁3强上台领奖。

9. 第三道:星厨联盟“牛栏山新品龙虾菜品”制作发布

10. 徐州城市3强获奖短片,徐州3强上台领奖。

11. 省协会和牛栏山联合发布“三年万店放心吃”活动。

 

|备    注|

进入活动会场请勿吸烟,不得大声喧哗,手机设置为振动或者静音状态,保持会场秩序,配合现场工作人员安排。

 

|联 系 人|

   江苏餐协:葛旭东  15240231848

   江苏省台:严    18651880798

 

 

 

 

 

第四届中国青年名厨技能大赛总决赛

 

   间:9月20日 09:00-10:00  

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

一、选手要求

1.菜品要求:每名选手独立制作一道热菜两份,其中一大份展示,另一份为6小份位上,每份重量150-200g。

2.自备食材要求:选手准备的食材(如蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料)不得提前调味和烹煮;干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味;不得用燕窝、鱼翅等高档食材;不使用国家明令保护的动植物;不违规使用添加剂。

3.准备工作要求:进入赛场在10分钟内做准备;自带食材符合比赛规则;自备专用整理箱分类收纳;自备食材储藏运输温度符合食品安全规定;操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。

4.食品安全要求:体温正常;选手佩戴选手证,身着干净整洁厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋);身上无任何配饰(项链、手链、戒指、玉佩等)。加工前和操作过程中,正确使用和更换手套,佩戴口罩,及时清洁工作台和设备用具,正确使用、更换砧板,正确使用抹布、纸巾,加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范,加工和品尝食物时无交叉感染行为,原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

5.技能操作要求:60分钟内完成;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器;熟悉原料特征,充分利用、无浪费;原料加工处理恰当,剩余食材和下脚料自行带回;烹饪调味过程规范有序,动作协调适当,体现菜品所需技法;操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序,无杂乱差现象;在规定时间内完成作品;作品完成后,及时进行加工现场的清洁,个人物品回收整洁。

6.作品呈现要求:主配料协调、配伍得当;色泽明亮,色彩搭配和谐;摆盘实用,装饰点缀物可食用;具有艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。

7.口味质感要求:色香味协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、腥膻等异味,或过生不能食用。

8.语言表达要求:2分钟内;现场进行自我介绍,简明扼要、口齿清楚;介绍参赛作品名称及特点、操作关键、推广价值。

 

二、比赛时间

1.选手提前15分钟抵达赛场接受检录。

2.选手进入赛场提前10分钟做准备。

3.比赛总时间为60分钟。

 

三、赛场基本配置

1.现场比赛设在南京国际展览中心内,现场搭建赛场,赛场内配有调理台,分色砧板,分色抹布,商用电磁炉,基本调味品(食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等),锅、手勺、油盆、漏勺等。

2.选手自备刀具、餐具(从切配加工到盛装菜品的餐具均自带),鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备,特色复合调味品自备,餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。

 

四、评判方法

(一)加工过程评判  总分100分 扣分制

1.检录

1)测量体温

2)检查选手个人形象

3)检查选手食材原料准备

2.操作

1)加工前:检查选手佩戴口罩、手部清洁、专用收纳箱物品放置是否规范、测量所备食材温度。

2)加工中:检查选手正确使用分色砧板、抹布、刀具、纸巾情况;检查选手在熟制品加工中佩戴手套;原料加工处理恰当、无浪费;剩余食材和下脚料自行带回;专业使用工具、设备、盛器、餐具应符合食品安全操作规范;烹饪过程规范,体现菜品所需技法,动作协调;规定时间完成作品;操作过程中炉灶整洁有序,作品完成后现场清理整洁,个人物品带回。

(二)作品评判 基础分100分 加分制 最高加分50分

1.作品呈现 基础分50分 总加分15分

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)摆盘实用,装饰点缀物可食用

4)刀工精巧

5)烹饪过程规范

6)整体效果好,观赏性强

2.口味质感 基础分50分 总加分15分

1)主味突出,调味适当

2)风味别致,富有层次感

3)色香味协调

4)无异味或过生、不能食用

3.其他加分

1)作品创意10分

2)推广价值10分

4.个人选手总得分由加工过程总得分和作品评判总得分相加组成,现场公布成绩。

 

五、现场颁奖、合影

1.本场比赛每名选手操作结束后,举手示意,向裁判做2分钟内的自我介绍(姓名及单位职务)、作品名称、特点、传承创新、市场推广等。

2.本场比赛结束后,现场裁判长本人或安排本场评委作3—5分钟内总结点评。

3.待本场比赛成绩统计完成后,现场颁奖,所有裁判员和选手合影留念。

 

 

 

 

 

 

第四届中国青年名厨技能大赛总决赛

 

一、时间安排

   间:9月20日 7:00-14:30  

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

7:00-8:00前   选手场外制作菜点,送至展馆B馆內指定区域

9:00-10:00    作品评判

9:00-14:00    菜品展示、交流

14:00-14:30   菜品撤展

 

二、菜品要求

1.创意热菜:主配料协调、配伍得当;色泽明亮,色彩搭配和谐;摆盘实用,装饰点缀物可食用;具有艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力;作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。

2.创意冷拼:每名选手制作花式冷拼一道,总重不低于600克,要求使用6种以上不同的自制原料摆拼而成,主题突出、造型新颖、刀功精湛、构思精巧、艺术性强。

3.果蔬雕刻:选手以果蔬类原料雕刻作品,要求构思精巧,立意新颖,技法独到,整体美观。

4.中式面点:每名选手制作一款中式面点,面团不限。

 

三、评判方法

1.基础分  总分100分 扣分制

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)摆盘实用,装饰点缀物可食用

4)刀工精巧

5)烹饪火候恰当

6)芡汁合理

7)无异味或过生、不能食用

8)整体造型佳,观赏性强

2.加分项  总分50分 加分制

1)作品有创意20分

2)具有推广价值15分

3)技法独特新颖15分

3.个人选手总得分由基础分总得分(扣分)和加分项总得分(加分)两项相加组成,大赛成绩赛后在江苏餐饮协会网(www.jscy.cn)公布,并寄送相应获奖证书。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

“冠香源杯”酸汤特色菜烹饪比赛

 

   间:9月20日 10:30-12:30

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

 

一、选手要求

1.菜品要求:每名选手现场制作一道以冠香源酸汤为调料的贵州酸汤菜品2份,一份展示,一份供评委品尝。

2.自备食材要求:选手准备的食材(如蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料)不得提前调味和烹煮;干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味;不得用燕窝、鱼翅等高档食材;不使用国家明令保护的动植物;不违规使用添加剂。

3.准备工作要求:进入赛场在10分钟内做准备;自带食材符合比赛规则;自备专用整理箱分类收纳;自备食材储藏运输温度符合食品安全规定;操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。自选热菜摆放现场比赛指定区域。

4.食品安全要求:体温正常;选手佩戴选手证,身着干净整洁厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋);身上无任何配饰(项链、手链、戒指、玉佩等)。加工前和操作过程中,正确使用和更换手套,佩戴口罩,及时清洁工作台和设备用具,正确使用、更换砧板,正确使用抹布、纸巾,加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范,加工和品尝食物时无交叉感染行为,原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

5.技能操作要求:40分钟内完成;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器;熟悉原料特征,充分利用、无浪费;原料加工处理恰当,剩余食材和下脚料自行带回;烹饪调味过程规范有序,动作协调适当,体现菜品所需技法;操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序,无杂乱差现象;在规定时间内完成作品;作品完成后,及时进行加工现场的清洁,个人物品回收整洁。

6.作品呈现要求:诠释酸汤为主的菜品,符合新时代消费新需求,具有市场推广价值。

7.口味质感要求:色香味统一、协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、过生、腥膻等不能食用。

 

二、比赛时间

1.选手提前15分钟抵达赛场接受检录。

2.选手进入赛场提前10分钟做准备。

3.比赛总时间为40分钟。

 

三、赛场基本配置

1.现场比赛设在南京国际展览中心内,现场搭建赛场,赛场内配有调理台,分色砧板,分色抹布,商用电磁炉,基本调味品(食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等),锅、手勺、油盆、漏勺等。

2.选手自备刀具、餐具(从切配加工到盛装菜品的餐具均自带),鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备,特色复合调味品自备,餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。

 

四、评判方法

(一)加工过程评判  总分100分扣分制

1.检录

1)测量体温

2)检查选手个人形象

3)检查选手食材原料准备

2.操作

1)加工前:检查选手佩戴口罩、手部清洁、专用收纳箱物品放置是否规范、测量所备食材温度。

2)加工中:检查选手正确使用分色砧板、抹布、刀具、纸巾情况;检查选手在熟制品加工中佩戴手套;原料加工处理恰当、无浪费;剩余食材和下脚料自行带回;专业使用工具、设备、盛器、餐具应符合食品安全操作规范;烹饪过程规范,体现菜品所需技法,动作协调;规定时间完成作品;操作过程中炉灶整洁有序,作品完成后现场清理整洁,个人物品带回。

(二)作品评判 基础分100分 加分制 最高加分50分

1.作品呈现 基础分50分 总加分15分

1)设计合理、实用性强

2)色泽明亮,搭配和谐

3)刀工精细、整齐划一

4)工艺标准、操作规范

2.口味质感 基础分50分 总加分15分

1)酸汤味感突出,调味适当

2)色香味俱全,观赏性强

3)无异味或过生、过焦、不能食用

3.其他加分

1)作品创意10分

2)推广价值10分

4.个人选手总得分由加工过程总得分和作品评判总得分相加组成,现场公布成绩。

 

五、现场颁奖、合影

1.本场比赛每名选手操作结束后,举手示意,向裁判做2分钟内的自我介绍(姓名及单位职务)、作品名称、特点、传承创新、市场推广等。

2.本场比赛结束后,现场裁判长本人或安排本场评委作3—5分钟内总结点评。

3.待本场比赛成绩统计完成后,现场颁奖,所有裁判员和选手合影留念。

 

 

 

 

 

 

 

 

第十届江苏乡土风味烹饪技能大赛总决赛

 

   间:9月20日13:30-14:30

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

一、选手要求

1.菜品要求:每名选手制作一道反映江苏各地方特色风味的菜品,独自制作两份,一份用于展示,一份用于现场评判。

2.自备食材要求:选手准备的食材(如蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料)不得提前调味和烹煮;干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味;不得用燕窝、鱼翅等高档食材;不使用国家明令保护的动植物;不违规使用添加剂。

3.准备工作要求:进入赛场在10分钟内做准备;自带食材符合比赛规则;自备专用整理箱分类收纳;自备食材储藏运输温度符合食品安全规定;操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。

4.食品安全要求:体温正常;选手佩戴选手证,身着干净整洁厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋);身上无任何配饰(项链、手链、戒指、玉佩等)。加工前和操作过程中,正确使用和更换手套,佩戴口罩,及时清洁工作台和设备用具,正确使用、更换砧板,正确使用抹布、纸巾,加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范,加工和品尝食物时无交叉感染行为,原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

5.技能操作要求:60分钟内完成;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器;熟悉原料特征,充分利用、无浪费;原料加工处理恰当,剩余食材和下脚料自行带回;烹饪调味过程规范有序,动作协调适当,体现菜品所需技法;操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序,无杂乱差现象;在规定时间内完成作品;作品完成后,及时进行加工现场的清洁,个人物品回收整洁。

6.作品呈现要求:具有鲜明的江苏地域传统文化,在传承基础上结合新时代消费新需求予以创新;装饰和点缀物可食用,点缀不得喧宾夺主;主配料搭配协调、主题突出;色泽明亮、色彩搭配和谐;具有艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力。作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。

7.口味质感要求:色香味统一、协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、过生、腥膻等不能食用。

8.语言表达要求:2分钟内;现场进行自我介绍,简明扼要、口齿清楚;介绍参赛作品名称及特点、操作关键、推广价值。

 

二、比赛时间

1.选手提前15分钟抵达赛场接受检录。

2.选手进入赛场提前10分钟做准备。

3.比赛总时间为60分钟。

 

三、赛场基本配置

1.现场比赛设在南京国际展览中心内,现场搭建赛场,赛场内配有调理台,分色砧板,分色抹布,商用电磁炉,基本调味品(食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等),锅、手勺、油盆、漏勺等。

2.选手自备刀具、餐具(从切配加工到盛装菜品的餐具均自带),鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备,特色复合调味品自备,餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。

 

四、评判方法

(一)加工过程评判  总分100分 扣分制

1.检录

1)测量体温

2)检查选手个人形象

3)检查选手食材原料准备

2.操作

1)加工前:检查选手佩戴口罩、手部清洁、专用收纳箱物品放置是否规范、测量所备食材温度。

2)加工中:检查选手正确使用分色砧板、抹布、刀具、纸巾情况;检查选手在熟制品加工中佩戴手套;原料加工处理恰当、无浪费;剩余食材和下脚料自行带回;专业使用工具、设备、盛器、餐具应符合食品安全操作规范;烹饪过程规范,体现菜品所需技法,动作协调;规定时间完成作品;操作过程中炉灶整洁有序,作品完成后现场清理整洁,个人物品带回。

(二)作品评判 基础分100分 加分制 最高加分50分

1.作品呈现 基础分50分 总加分15分

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)摆盘实用,装饰点缀物可食用

4)刀工精细

5)工艺流程标准、操作规范

6)整体效果好,观赏性强

2.口味质感 基础分50分 总加分15分

1)主味突出,调味适当

2)风味别致,富有层次感

3)色香味俱全

4)无异味或过生、过焦、不能食用

3.其他加分

1)作品创意10分

2)推广价值10分

4.个人选手总得分由加工过程总得分和作品评判总得分相加组成,现场公布成绩。

五、现场颁奖、合影

1.本场比赛每名选手操作结束后,举手示意,向裁判做2分钟内的自我介绍(姓名及单位职务)、作品名称、特点、传承创新、市场推广等。

2.本场比赛结束后,现场裁判长本人或安排本场评委作3—5分钟内总结点评。

3.待本场比赛成绩统计完成后,现场颁奖,所有裁判员和选手合影留念。

 

 

 

 

第十届江苏乡土风味烹饪技能大赛总决赛

 

一、时间安排

   间:9月20日 7:00-14:30  

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

7:00-8:00前    选手场外制作菜点,送至展馆B馆內指定区域

9:00-10:00     作品评判

9:00-14:00     菜品展示、交流

14:00-14:30    菜品撤展

二、菜品要求

每名选手制作一道反映江苏各地方风味特色的菜品,场外加工制作完成。作品要求主料突出、配伍得当;色泽明亮,搭配和谐;色香味统一、协调,具有艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力。调味适当、主味显现;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、过生、腥膻等异味,摆盘美观,装饰点缀物可食用。

三、评判方法

1.基础分  总分100分 扣分制

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)摆盘美观,装饰点缀物可食用

4)刀工精细

5)烹饪火候恰当

6)芡汁合理

7)无异味或过生、不能食用

8)整体造型佳,观赏性强

2.加分项  总分50分 加分制

1)作品有创意20分

2)具有推广价值15分

3)技法独特新颖15分

3.个人选手总得分由基础分总得分(扣分)和加分项总得分(加分)两项相加组成,大赛成绩赛后在江苏餐饮协会网(www.jscy.cn)公布,并寄送相应获奖证书。

 

 

 

 

 

 

“淮盐杯”第三届中国淮扬菜大师邀请赛总决赛

 

   间:9月20日14:30-16:00

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

一、选手要求

1.菜品要求:每名选手现场制作指定菜“鱼类菜品”或“肉类菜品”1款和自选作品1款,其中指定菜为一大份,自选作品一款数量为6份(各客位上)

2.自备食材要求:选手准备的食材(如蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料)不得提前调味和烹煮;干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味;不得用燕窝、鱼翅等高档食材;不使用国家明令保护的动植物;不违规使用添加剂。

3.准备工作要求:进入赛场在10分钟内做准备;自带食材符合比赛规则;自备专用整理箱分类收纳;自备食材储藏运输温度符合食品安全规定;操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。

4.食品安全要求:体温正常;选手佩戴选手证,身着干净整洁厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋);身上无任何配饰(项链、手链、戒指、玉佩等)。加工前和操作过程中,正确使用和更换手套,佩戴口罩,及时清洁工作台和设备用具,正确使用、更换砧板,正确使用抹布、纸巾,加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范,加工和品尝食物时无交叉感染行为,原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

5.技能操作要求:90分钟内完成;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器;熟悉原料特征,充分利用、无浪费;原料加工处理恰当,剩余食材和下脚料自行带回;烹饪调味过程规范有序,动作协调适当,体现菜品所需技法;操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序,无杂乱差现象;在规定时间内完成作品;作品完成后,及时进行加工现场的清洁,个人物品回收整洁。

6.作品呈现要求:在传承基础上结合新时代消费新需求予以创新;装饰和点缀物可食用,点缀不得喧宾夺主;主配料搭配协调、主题突出;色泽明亮、色彩搭配和谐;具有艺术观赏性,富有食欲和视觉冲击力。作品不得以烟熏、火锅、刺身等形式呈现。

7.口味质感要求:色香味统一、协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、腥膻等异味,或过生不能食用。

8.语言表达要求:2分钟内;现场进行自我介绍,简明扼要、口齿清楚;介绍参赛作品名称及特点、操作关键、推广价值。

 

二、比赛时间

1.选手提前15分钟抵达赛场接受检录。

2.选手进入赛场提前10分钟做准备。

3.比赛总时间为90分钟。

 

三、赛场基本配置

1.现场比赛设在南京国际展览中心内,现场搭建赛场,赛场内配有调理台,分色砧板,分色抹布,商用电磁炉,基本调味品(食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等),锅、手勺、油盆、漏勺等。

2.选手自备刀具、餐具(从切配加工到盛装菜品的餐具均自带),鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备,特色复合调味品自备,餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。

 

四、评判方法

(一)加工过程评判  总分100分 扣分制

1.检录

1)测量体温

2)检查选手个人形象

3)检查选手食材原料准备

2.操作

1)加工前:检查选手佩戴口罩、手部清洁、专用收纳箱物品放置是否规范、测量所备食材温度。

2)加工中:检查选手正确使用分色砧板、抹布、刀具、纸巾情况;检查选手在熟制品加工中佩戴手套;原料加工处理恰当、无浪费;剩余食材和下脚料自行带回;专业使用工具、设备、盛器、餐具应符合食品安全操作规范;烹饪过程规范,体现菜品所需技法,动作协调;规定时间完成作品;操作过程中炉灶整洁有序,作品完成后现场清理整洁,个人物品带回。

(二)作品评判 基础分100分 加分制 最高加分50分

1.作品呈现 基础分50分 总加分15分

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)摆盘实用,装饰点缀物可食用

4)刀工精细

5)工艺流程标准、操作规范

6)整体效果好,观赏性强

2.口味质感 基础分50分 总加分15分

1)主味突出,调味适当

2)风味别致,富有层次感

3)色香味俱全

4)无异味或过生、过焦、不能食用

3.其他加分

1)作品创意10分

2)推广价值10分

4.个人选手总得分由加工过程总得分和作品评判总得分相加组成,现场公布成绩。

 

五、现场颁奖、合影

1.本场比赛每名选手操作结束后,举手示意,向裁判做2分钟内的自我介绍(姓名及单位职务)、作品名称、特点、传承创新、市场推广等。

2.本场比赛结束后,现场裁判长本人或安排本场评委作3—5分钟内总结点评。

3.待本场比赛成绩统计完成后,现场颁奖,所有裁判员和选手合影留念。

 

 

 

 


“伊例家杯”2019中国·江苏团膳快餐大赛

 

   间:9月21日 09:00-13:00

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

一、选手要求

1.菜品要求:每个参赛单位由2名选手组成,每人现场制作团膳快餐,套餐成本为15元(规定一大荤、一小荤、一素、一汤、米饭、水果)。各参赛作品的份量,统一规定为两份(一份现场展示,一份评委品尝评判)。

2.自备食材要求:选手准备的食材(如蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料)不得提前调味和烹煮;干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味;不违规使用添加剂。

3.准备工作要求:进入赛场在10分钟内做准备;自带食材符合比赛规则;自备专用整理箱分类收纳;自备食材储藏运输温度符合食品安全规定;操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。

4.食品安全要求:体温正常;选手佩戴选手证,身着干净整洁厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋);身上无任何配饰(项链、手链、戒指、玉佩等)。加工前和操作过程中,正确使用和更换手套,佩戴口罩,及时清洁工作台和设备用具,正确使用、更换砧板,正确使用抹布、纸巾,加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范,加工和品尝食物时无交叉感染行为,原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

5.技能操作要求:40分钟内完成;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器;熟悉原料特征,充分利用、无浪费;原料加工处理恰当,剩余食材和下脚料自行带回;烹饪调味过程规范有序,动作协调适当,体现菜品所需技法;操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序,无杂乱差现象;在规定时间内完成作品;作品完成后,及时进行加工现场的清洁,个人物品回收整洁。

6.作品呈现要求:设计合理、荤素配伍、色泽协调、口味具有地方性、重量符合标准、成本控制恰当、适宜产业化生产。

7.口味质感要求:色香味统一、协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、过生、腥膻等不能食用。

8.语言表达要求:2分钟内;现场进行自我介绍,简明扼要、口齿清楚;介绍参赛作品名称及特点、操作关键、推广价值。

二、比赛时间

1.选手提前15分钟抵达赛场接受检录。

2.选手进入赛场提前10分钟做准备。

3.比赛总时间为40分钟。

 

三、赛场基本配置

1.现场比赛设在南京国际展览中心内,现场搭建赛场,赛场内配有调理台,分色砧板,分色抹布,商用电磁炉,基本调味品(食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等),锅、手勺、油盆、漏勺等。

2.选手自备刀具、餐具(从切配加工到盛装菜品的餐具均自带),鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备,特色复合调味品自备,餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。

四、评判方法

(一)加工过程评判  总分100分 扣分制

1.检录

1)测量体温

2)检查选手个人形象

3)检查选手食材原料准备

2.操作

1)加工前:检查选手佩戴口罩、手部清洁、专用收纳箱物品放置是否规范、测量所备食材温度。

2)加工中:检查选手正确使用分色砧板、抹布、刀具、纸巾情况;检查选手在熟制品加工中佩戴手套;原料加工处理恰当、无浪费;剩余食材和下脚料自行带回;专业使用工具、设备、盛器、餐具应符合食品安全操作规范;烹饪过程规范,体现菜品所需技法,动作协调;规定时间完成作品;操作过程中炉灶整洁有序,作品完成后现场清理整洁,个人物品带回。

(二)作品评判 基础分100分 加分制 最高加分50分

1.作品呈现 基础分50分 总加分15分

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)刀工精细

4)工艺流程标准、操作规范

5)设计整体效果好

2.口味质感 基础分50分 总加分15分

1)主味突出,调味适当

2)色香味俱全

3)无异味或过生、过焦、不能食用

3.其他加分

1)作品创意10分

2)推广价值10分

4.个人选手总得分由加工过程总得分和作品评判总得分相加组成,现场公布成绩。

 

五、现场颁奖、合影

1.本场比赛每名选手操作结束后,举手示意,向裁判做2分钟内的自我介绍(姓名及单位职务)、作品名称、特点、传承创新、市场推广等。

2.本场比赛结束后,现场裁判长本人或安排本场评委作3—5分钟内总结点评。

3.待本场比赛成绩统计完成后,现场颁奖,所有裁判员和选手合影留念。


 

 

 

 

 

 

“九阳豆浆杯”2019江苏省机关后勤膳食大赛

 

   间:9月21日 13:30-16:30

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

一、选手要求

1.菜品要求:每个代表队由领队1名(赛场外协调、检录,赛场内作品介绍,不参与加工制作)和2名现场技能操作主厨共3人。每个代表队制作一组营养套餐2份,由一大荤、一小荤、两道素品、一道汤品组成,每份主辅调料总成本30元以内。每个代表队场外制作一道自选热菜2份,主配调料成本在50元以内。一份用于展示,一份用于评委现场评判。

2.自备食材要求:选手准备的食材(如蔬菜、鱼虾贝类等水产品、肉类鸡鸭类等畜禽类原料)不得提前调味和烹煮;干货可提前涨发但必须在赛场内烹制调味;不违规使用添加剂。

3.准备工作要求:进入赛场在10分钟内做准备;自带食材符合比赛规则;自备专用整理箱分类收纳;自备食材储藏运输温度符合食品安全规定;操作工位物品摆放就绪、分类合理、整洁有序。自选热菜摆放现场比赛指定区域。

4.食品安全要求:体温正常;选手佩戴选手证,身着干净整洁厨服(厨帽、厨衣、西裤、皮鞋);身上无任何配饰(项链、手链、戒指、玉佩等)。加工前和操作过程中,正确使用和更换手套,佩戴口罩,及时清洁工作台和设备用具,正确使用、更换砧板,正确使用抹布、纸巾,加工过程中器皿、餐具符合食品安全操作规范,加工和品尝食物时无交叉感染行为,原料加工烹制符合餐饮服务食品安全操作规范。

5.技能操作要求:40分钟内完成;加工时正确、安全、专业使用工具、设备、盛装容器;熟悉原料特征,充分利用、无浪费;原料加工处理恰当,剩余食材和下脚料自行带回;烹饪调味过程规范有序,动作协调适当,体现菜品所需技法;操作过程中工作台、烹饪炉灶等整洁有序,无杂乱差现象;在规定时间内完成作品;作品完成后,及时进行加工现场的清洁,个人物品回收整洁。

6.作品呈现要求:设计合理、荤素配伍、色泽协调、口味具有地方性、重量符合标准、成本控制恰当、适宜产业化生产。

7.口味质感要求:色香味统一、协调;调味适当、主味突出;风味别致、富有层次感;火候恰当、无焦煳、过生、腥膻等不能食用。

8.语言表达要求:领队现场2分钟内进行营养套餐标签介绍,简明扼要、口齿清楚;介绍参赛作品名称及特点、营养成分、操作关键、表达得当。

 

二、比赛时间

1.选手提前15分钟抵达赛场接受检录。

2.选手进入赛场提前10分钟做准备。

3.比赛总时间为40分钟。

 

三、赛场基本配置

1.现场比赛设在南京国际展览中心内,现场搭建赛场,赛场内配有调理台,分色砧板,分色抹布,商用电磁炉,基本调味品(食用油、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、味精、湿淀粉等),锅、手勺、油盆、漏勺等。

2.选手自备刀具、餐具(从切配加工到盛装菜品的餐具均自带),鸡蛋、干淀粉、葱姜蒜等均自备,特色复合调味品自备,餐巾纸及食品安全所需的口罩、手套等自备。

 

四、评判方法

(一)加工过程评判  总分100分 扣分制

1.检录

1)测量体温

2)检查选手个人形象

3)检查选手食材原料准备

2.操作

1)加工前:检查选手佩戴口罩、手部清洁、专用收纳箱物品放置是否规范、测量所备食材温度。

2)加工中:检查选手正确使用分色砧板、抹布、刀具、纸巾情况;检查选手在熟制品加工中佩戴手套;原料加工处理恰当、无浪费;剩余食材和下脚料自行带回;专业使用工具、设备、盛器、餐具应符合食品安全操作规范;烹饪过程规范,体现菜品所需技法,动作协调;规定时间完成作品;操作过程中炉灶整洁有序,作品完成后现场清理整洁,个人物品带回。

(二)作品评判 基础分100分 加分制 最高加分50分

1.作品呈现 基础分50分 总加分15分

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)刀工精细

4)工艺流程标准、操作规范

5)设计整体效果好

2.口味质感 基础分50分 总加分10分

1)主味突出,调味适当

2)色香味俱全

3)无异味或过生、过焦、不能食用

3.营养搭配  总加分15分

1)营养分析通俗易懂

2)食物含量基本正确

3)荤素搭配互补精准

4)产热能量计算到位

4.其他加分

1)作品创意5分

2)推广价值5分

5.个人选手总得分由加工过程总得分和作品评判总得分相加组成,现场公布成绩。

 

五、现场颁奖、合影

1.本场比赛每名选手操作结束后,举手示意,向裁判做2分钟内的自我介绍(姓名及单位职务)、作品名称、特点、传承创新、市场推广等。

2.本场比赛结束后,现场裁判长本人或安排本场评委作3—5分钟内总结点评。

3.待本场比赛成绩统计完成后,现场颁奖,所有裁判员和选手合影留念。

 

 

 

 

“九阳豆浆杯”2019江苏省机关后勤膳食大赛

一、时间安排

   间:9月21日 13:30-15:30  

   点:南京市国际展览中心B馆内(南京市龙蟠路88号)

13:30-15:30    选手场外制作菜点,摆放现场比赛指定区域

13:30-15:30    作品评判、菜品展示、交流

15:30-16:00    菜品撤展

二、菜品要求

每名选手制作一道热菜,以机关常用或接待所用的菜品为主,具有实用性和创新性,有鲜明的江苏地域文化,要求主配料搭配协调,色彩鲜明和谐;装饰和点缀物可食用,调味适当,火候恰当,风味别致;主配辅料成本在50元以内。

 

三、评判方法

1.基础分  总分100分 扣分制

1)主配料协调,配伍得当

2)色泽明亮,搭配和谐

3)摆盘美观,装饰点缀物可食用

4)刀工精细

5)烹饪火候恰当

6)芡汁合理

7)无异味或过生、不能食用

8)整体造型佳,观赏性强

2.加分项  总分50分 加分制

1)作品有创意20分

2)具有推广价值15分

3)技法独特新颖15分

3.个人选手总得分由基础分总得分(扣分)和加分项总得分(加分)两项相加组成,大赛成绩赛后在江苏餐饮协会网(www.jscy.cn)公布,并寄送相应获奖证书。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 中国烹饪协会
  • 中国饭店协会
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